Den traditionella köket har alltid stått i direkt relation till de lokala matproducenterna, både de från landet och de från havet. Närheten till de färska varorna har varit och är fortfarande en hörnsten i det baskiska köket, en spännande värld att upptäcka.

Från de första svåra resorna för att fånga torsken från Terranova och Norge och fram till de äldsta och enklaste sätten såsom tinor och burar utformade får att fånga skaldjur och bläckfiskar har vart och ett av dessa en traditionell maträtt. Tillsammans kommer vi att gå igenom hur dessa framställs med fokus på fiske, konservering och tillagning.