Pesca de otoño-invierno, abadejos a jigging desde la embarcación «Ori-bay»
Con puerto base en el muelle urbano de Donostia – San Sebastian la embarcación Oribay está todo el año disponible para el alquiler de excursiones marítimas.
Especializada en técnicas de pesca sostenibles, antiguas y modernas de nuestra costa vasca, esta vez nos dejamos seducir por el jigging de fondo, una modalidad sacrificada pero satisfactoria, selectiva sobre todo en lo que a tamaño y especies se refiere, técnica en el puente y exigente en cubierta.
¿Qué es el jigging?
Esta modalidad de pesca, consiste básicamente en el uso de señuelos plomados desde la embarcación que se dejan caer libremente al fondo. En este punto, el pescador va realizado recuperaciones rítmicas del sedal, al tiempo que ejerce una acción sincronizada a través de las flexiones de la caña. El objetivo no es otro que el de simular a un pez pequeño que huye erráticamente hasta la superficie. Esto resulta sumamente atractivo para grandes depredadores, hasta el punto de capturar piezas de tamaño muy importante.
A pesar de su reciente aumento de popularidad, el jigging es una de las técnicas de pesca más antiguas del mundo, con orígenes que pueden rastrearse en Japón y en la Polinesia desde hace cientos de años.
El abadejo
En plena temporada de abadejos este sistema de pesca es una verdadera experiencia que nos acerca más a nuestro objetivo: el Slowfishing, una pesca con conocimiento y consciencia del medio y respeto hacia los ciclos de la naturaleza marina.
El abadejo es similar al bacalao y normalmente mide entre 75 cm, aunque puede alcanzar los 130 cm y llegar a pesar 18 kg.3 Tiene el vientre claro y el dorso verde oliváceo con tonalidades pardas. Es habitual en el golfo de Vizcaya y, en general, en todo el Atlántico norte y oriental.
La abundancia de yodo que se puede encontrar en este pescado, es beneficiosa para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además, el yodo del abadejo, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol. Al ser un alimento rico en yodo, también ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas.
Por eso desde Oribay queremos ofrecemos esta receta, para que disfrutéis de las virtudes que nos ofrece la costa donostiarra y guipuzcoana, ya sea en un hermoso paseo en barco o prácticando la pesca sostenible.
Abadejo a la koxkera
Ingredientes:
Abadejo
2 huevos
400 gr de almejas
1 cebolleta
4 dientes de ajo
100 gr de guisantes en conserva
12 puntas de espárrago
harina
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Elaboración
Pon la cabeza, la cola y las ijadas de la pescado en una cazuela, cúbrelas con agua, sazona y agrega unas ramas de perejil. Cuece todo durante 15 minutos.
Retira la espuma.
Corta las rodajas de abadejo y resérvalas.
Pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua y cuécelos durante 10 minutos desde el momento en que empiece a hervir. Refresca y pélalos.
Pon un chorrito de aceite en una cazuela con un poquito de fumet. Agrega las almejas y deja que se abran.
Pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén. Pica la cebolleta finamente y añádela. Cuando esté pochada (sin que coja color),
Añade 2 cucharadas de harina y rehógalas un poco. Vierte 300 ml de fumet, el caldito que han soltado las almejas y perejil picado. Sazona las rodajas de pescado y añádelas a la tartera. Cocínalas 3 minutos de cada lado.
Escurre los guisantes y los espárragos y añádelos a la tartera. Incorpora las almejas. Corta los huevos cocidos en cuartos y agrégalos. Espolvorea con perejil picado y sirve.
